Описание
Паста Карбонара (на италиански: alla carbonara) е рецепта за суха паста (спагети, фетучини, лингуини, макарони, и др.), традиционно приготвена със елементарен сос от гуанчале, яица и настъргано овче сирене тип Пекорино Романо. Тази рецепта е типична за областа Лацио около Рим. Била е предпочитана рецепта за овчарите в Апенинските планини покрай Рим, които са я готвели при полеви условия. Оригинално тази рецепта се прави със гуанчале (guanciale), което е като бекон, но е типично римско мезе, направено от свински бузи. Бекон и панчета са заместители но трябва да са нарязани на кубчета, а не на тънки листчета. Тъй като оригиналната Carbonara е римска рецепта, в нея се слага Пекорино Романо (овче сирене), а не Пармиджано (което е краве). Pasta alla Carbonara означава „Паста по въглищарски“ – в нея се слага толкова много чер пипер, че все едно е правена във мина за въглища. Сосът се състои от сурови жълтъци на стайна температура и белтъка от едно или две яица, разбъркани добре с прясно настъргано Пекорино Романо, малко сол и много чер пипер. Отцедената, все още вряла паста „ал денте“ се омесва във купа със соса и предварително запърженият (в собствената си мазнина) гуанчале, панчета, или едри парчета бекон, където жълтъците се сготвят само частично от топлината на сварената паста. Портъсва се обилно с още няастъргано Пекорино и се сервира веднага. В северна Италия, и по света, оригиналната рецепта е адаптирана, като в нея се добавят сметана и чесън, запържен в малко зехтин, както и се поръсва с настърган Пармезан преди сервиране.
Карбонара (в итальянской: Алла Карбонара) рецепт для сухих макаронных изделий (спагетти, феттучини, лингвине, макаронных изделий и т.д.), традиционно готовят с простым соусом guanchale, yaitsa и сыр типа Пекорино Романо тертый овцы. Этот рецепт типичен для района Лацио вокруг Рима. Это был рецепт для пастухов в Апеннинских горах недалеко от Рима, который готовил его в полевых условиях.
Первоначально этот рецепт сделан с guanciale, который похож на бекон, но является типичной римской едой, приготовленной из свиных щечек. Бэкон и блины являются заменителями, но их необходимо разрезать на кубики вместо тонких листов. Поскольку оригинальная Carbonara – римский рецепт, вместо Parmigiano (который является коровой) используется Pecorino Romano (сыр овцы). Паста alla Carbonara означает «Угольная паста» – она содержит так много черного перца, что она сделана на угольной шахте. Соус состоит из сырых желтков при комнатной температуре и одного или двух яичных белков, хорошо перемешанных со свежесваренным тертым Pecorino Romano, немного соли и большого перца. Дренажную, все еще «аль-Данте» пасту смешивают в миске с соусом и предварительно обжаренными гаванками, блинами или крупными кусочками бекона, где желтки готовят лишь частично под жарой приготовленных макарон. Он наливает много Пекорино, все еще сырых и поданных сразу.
В северной Италии и во всем мире первоначальный рецепт адаптируется путем добавления крема и чеснока, обжаренного в небольшом оливковом масле и посыпанного тертым пармезаном перед подачей на стол
